sandy的料理小宇宙

夏日裡進廚房...真的很考驗Mama們的耐力啊!sandy有天下班看到新鮮的綠竹筍，馬上有了晚餐的畫面~趁著綠竹筍產季，來玩點"夏日限定"的快煮料理!變身煮廚sandy不知不覺都變成音速小子!^o^快手料理好"竹筍炊飯"外加兩菜一湯~就來客廳吹冷氣納涼了~

特別介紹一下綠竹筍大約在端午節前後進入盛產期...一般挑選原則以綠竹筍身高短胖，形狀似彎腰駝背如牛角者，底部切面寬者且筍尖尚未發青為佳!如果買回家的鮮筍未能當日料理，要延緩竹筍纖維持續老化情形!有個小撇步跟大家分享~可以取少許鹽塗抹綠竹筍底部切面部份，再放入冷藏冰箱保存2-3日都沒問題!綠竹筍除了拿來做成涼筍沙拉，以飯鍋炊煮成"竹筍炊飯"也是十分美味的喔!綠竹筍特有的清甜與帶有醬香的米飯，融合在一起相當協調順口呢!

超級Mama智慧巧煮也能輕鬆變出水煮霜降豬肉+茄子佐蒜蓉醬，外加冬瓜湯!只要是媽媽味都能讓餐桌更有溫度~跟大家分享快煮料理"竹筍炊飯"食譜~本次份量約4-5人份，提供各位參考!

食材:

油2湯匙

洋蔥(中型)半顆60g---切小丁

雞胸肉1片約185g---切大丁

鴻喜菇1/2包---去蒂後切小丁(小提醒:以泡發的乾香菇取代亦可!)

綠竹筍(去殼去老皮後)260g---切大丁

紅蘿蔔(中型)1根---切小丁

白米2杯

調味料:

鹽1/4茶匙

胡椒粉適量(本次約撒3-4下!)

醬油3.5湯匙

水1.8杯

作法:

1.綠竹筍洗淨後去殼，再削掉表皮纖維較粗的部份。

2.再將綠竹筍&紅蘿蔔分切備用。

3.添油熱鍋入洋蔥丁炒香軟化。

4.加入雞胸肉丁並添加鹽1/4茶匙且撒上3-4下胡椒粉，煮至雞胸肉熟化。

5.加入鴻喜菇丁並翻炒一下，炒至熟化備用。

6.取2杯白米洗淨瀝水。

7.加入綠竹筍&紅蘿蔔&炒雞肉，再添加醬油3.5湯匙&水1.8杯。最後以飯匙攪拌均勻入電鍋炊煮!

(key point來了!要憑經驗判斷需再添多少醬油入飯鍋喔!有經驗者憑想像白米煮熟的大約飯量就可以拿捏醬油的用量!別忘了先前有添加少許鹽在雞肉裡喔!無經驗者不用擔心鹹度不足在飯鍋煮熟後也能補救!寧可不夠鹹也不要太鹹喔)。

8.煮熟後再悶5分鐘即可起鍋~

簡單美味的夏季限定料理"竹筍炊飯"就美味上桌囉!