當一個餐飲品牌走向品牌化發展時，進行「商品開發」前一定會預先規劃好「商品年度計畫」!目的是確保後續「品牌走向與目標」，以及跨部門橫向溝通的資源整合(例如:行銷、採購)。一般在規劃的時程上，通常會安排在第四季大約9-10月左右即擬定好下一個年度的「商品年度計畫」。
通常是「商品研發」負責人先就商品面訂定出「商品年度計畫」…從新品的「檔期與走期」設定，包含菜單上「各大類別」(例如:早午餐類、甜點類、飲料類)預計推出的「主行銷」與「副行銷」新品。
接著「行銷企劃」負責人同步針對每個檔期規劃出主題、活動內容(門市/公關)、陳列文宣、媒體曝光(例如:新聞稿、FB粉專、外部合作)等等。
新品推動的大致架構:
如同上一個單元「定價的三大要素」，當中提到的一段話…
經營的秘訣:有效商品+精準定價+能見度=業績UP!!
因此「有效商品」來自「商品開發策略」必須要將所有資源與力氣用對方向!才能達到我們預期的成效! 這是件需要「謀定而後動」的工程!接下來會介紹到執行的方法。
一、經營分析(數字力)
當然在開始規劃「商品年度計畫」前，有必要針對該年度的「經營檢視回顧」做出現況分析。
Sandy提供一個「策略性思考」公式 = 資訊 X 維度思考 X 目標
我們必須針對經營相關數據做出「資訊分析」，從過去看未來並「預見」品牌的方向與突破點!以及我們想解決什麼問題? (現況分析/對策)
(一)經營檢視回顧
經營檢討首先判斷「營業額」與「毛利率」是否符合經營目標，進一步可分析各月份業績趨勢。
以及分析創造業績的「成長主因」，就「商品面」與「溝通面」是做了什麼策略、訴求造就「成長動能」。等於驗證「經營計畫」是否奏效!
(二)商品銷售現況分析
判斷商品策略可透過「營收佔比/銷售佔比」兩大指標，看清戰場，優化方向!
同步亦可針對「商品排行榜」結構分析:
1.最適合的品項數目為何? (產能效益最大值)
2.單品日銷量降至多少列入下架觀察名單。
3.成本結構是否失衡?（成本率優化、新品目標價格帶）
4.分析商品受歡迎的關鍵要素!(主力商品的競爭力?以利後續新品切對市場)
(三)設定成長目標
依據「營業額數字目標」延伸至各「類別」的目標成效，即「日銷量」目標設定。進而對商品發展的重點更明確!
二、市場分析(觀察力)
普遍在做市場分析可運用「SWOT分析」，即是Strength(優勢)、Weakness(劣勢)、Opportunity(機會)、Threat(威脅)四個英文單字的首字母縮寫。經由「內部/外部」因素與「正面/負面」要素，兩軸交錯後可得出四個面向。用於做策略性分析時的基礎架構。
「SWOT分析」利於做長期策略時分析品牌或商品在市場中的情勢。並可快速瞭解商品的現況以及優勢與機會!來協助自己構思商品計畫時找到「支持點」。
就Strength(優勢)、Weakness(劣勢)、Opportunity(機會)、Threat(威脅)這四個面向可思考的方向:
市場分析(演練範本):
在進行市場分析時也必須具備「觀察力」與「市場敏銳度」，才有辦法判斷「指標性品牌或商品」在該產業的市場變化。以及是否有適合自己品牌風格的趨勢性商品可發展。
另外，假設想建議公司某項商品調價或想新增不同的商品線，亦可另外做情報分析的圖表說明。不用只侷限在「SWOT分析」，重點是自己的論述與主張，必須整合市場情報資訊輔助自己的觀點。
三、商品年度計畫(企劃力)
前面從「經營分析」與「市場分析」的資訊整合，接下來要進行「商品年度計畫」的規劃。也是一個研發對商品「起心動念」最重要的部分。
(一) 菜單架構規劃
在進行「商品年度計畫」前可運用「菜單架構規劃」，首先針對明年度想「經營的重點」要有具體的藍圖。包含品牌的成長目標與是否需要將現有品優化? 是否想發展新的商品線?在確立品牌戰場在哪裡!可就「市場導向」思考如何在符合品牌「市場定位」，開發可滿足消費者需求的新品。
菜單架構規劃(演練範本):
(二) 商品年度計畫
此時應當已具備研發的「方向感」…並且需從線性思考轉維度，加入「時間性」因素考量新品上市的時間點。通常各家品牌有其新品上市節奏!
如同一開始提到的「策略性思考」公式 = 資訊 X 維度思考 X 目標
例如:
1.各類別商品的上市週期(菜單更換頻率/品項)
2.季節性單品的上市時機(春夏:沙拉或冰沙，秋冬:熱飲或湯品)
3.節令素材的使用時機(春季:草莓，夏季:芒果，秋季:菇類，冬季:巧克力)
4.強化?時段性商品(正餐或下午茶)
再來將「商品年度計畫」實際規劃出來，通常可能會再修訂1-3次才會定調最終版本。畢竟在正式向上級提案後，上級也可能會有新的重點計畫要加進來。Sandy的經驗是報告內容準備的越完整! 頂多微調一點內容，基本上大方向是不會有太大改變的。
商品年度計畫(演練範本):
另外可運用「甘特圖」檢視每一檔的走期(活動天數)。
接著可依照「商品年度計畫」展開各個檔期商品的示意圖與預計售價，以及特色說明(包含目標客群、市場定位)。
最後一步，思考「商品年度計畫」是否具備高度與廣度!是否能為品牌持續帶來話題(好評)，以及創造品牌價值。
sandy廚房小宇宙 (5)