sandy的料理小宇宙

美好的一天就從可口的早餐來喚醒身心吧~來跟大家簡單聊聊百變三明治...即便是看似單純的三明治也是有know how的喔!不過萬變不離其宗~廣義來說可區分為熱三明治及冷三明治。結構上又分為單片開放式三明治、雙片三明治、(3片&4片&6片)三明治等等。麵包體的選用包含鮮奶吐司、丹麥吐司、巧巴達、佛卡夏、法國麵包、德國麵包、田園麵包、可頌等。單單是選用吐司的規格，又可依照成品想呈現的風貌設定厚度1.1cm、1.5cm、3cm來細分。另外分切的方法也區分為三角形、長方形、正方形(一口三明治)、圓型(吐司捲)。

隨著夏至正式來臨...主要介紹大家認識冷三明治的運用概念。給大家一點靈感變化~酷暑的首選就是要來份沁涼的冷三明治呀!冷三明治夾餡可使用自製沙拉餡，也可選用現成加工品搭配蔬菜來組合。自製沙拉餡包含(馬鈴薯沙拉、雞蛋沙拉、鮪魚沙拉、南瓜沙拉、地瓜沙拉、水果沙拉)，加工品包含(火腿、生火腿、沙拉米、燻鮭魚、燻雞肉、黑胡椒腿肉、起司片)等等。光是起司的種類就說不完了...如果要認識常見的切達起司片、cream cheese、康門貝爾各式天然起司。本文就不詳述了，再請自行查google一下喔~

哈哈~越說越多了!^0^好了要進入冷三明治的作法重點了，商用作法與家庭作法是有些差異的~除了成本差異、風味主題、賣相設計、操作複雜度，還有一個很重要的關鍵現吃與否?都牽連到可選用的食材限制!再來就是要考慮設計給誰吃?小朋友或大人?分切的適口性與麵包體的軟硬度也要評估喔!

冷三明治的關鍵know how就是不能讓麵包體吸濕受潮，否則口感大大扣分!

技巧(1)蔬菜類需徹底瀝乾，可將生菜或牛蕃茄片鋪在廚房紙巾上，再蓋上一層廚房紙巾輕拍吸水。如有蔬菜脫水機則生菜可利用離心力瀝水!

技巧(2)麵包體夾蔬菜那面塗抹美奶滋或cream cheese，即可阻隔蔬菜水氣回滲!

技巧(3)避免沙拉餡出水，舉例鮪魚餡如添加黃瓜丁及牛蕃茄丁容易出水太濕!則黃瓜需淺漬處理瀝澀水，而蕃茄需先去籽即可降低出水情形。

sandy過去工作上曾有機會到日本深度考察，發現冷三明治要好吃吐司一定要夠柔軟!特別是吐司夾水果+鮮奶油型態的三明治，吐司的柔軟度感受最鮮明!一般家庭只要買到鮮度夠的常溫吐司即可!質感好的可頌也很適合拿來作冷三明治喔~這次做的冷三明治"馬鈴薯沙拉三明治"十分經典，用吐司包覆馬鈴薯沙拉，搭配鮮蔬層層堆疊出有層次感的三明治。讓人愛不釋手!非常適合拿來當作野餐食物喔~也可使用長型餐包來包覆馬鈴薯沙拉!或者直接挖一球馬鈴薯沙拉當配菜都可以喔!料理不設限~一起跟著sandy玩三明治吧!

食材:

圓頂吐司3片---去邊(常溫)

火腿片2片---分切對半

起司片1片

綠火焰5-6葉---(生菜部分可隨意調整!使用美生菜或蘿美生菜亦可!)

調味料:

美乃滋適量

內餡-馬鈴薯沙拉餡作法:

[食材:熟馬鈴薯350g、雞蛋1顆、紅蘿蔔1/4支、小黃瓜1/3支、美乃滋130g]---(小提醒:美乃滋用量可依照稠度喜好調整!口味重者可再添加鹽及白胡椒粉調味!)

1.將馬鈴薯(小型)3顆削皮切小丁蒸熟，冷卻後搗泥狀(小提醒:可保留部分小丁增加口感)，再放置冷藏冰箱備用。

2.將紅蘿蔔削皮切小丁放置盤子，同步與馬鈴薯入電鍋上下分層蒸熟，冷卻後放置冷藏冰箱備用。

3.將雞蛋預先煮成白煮蛋，再剝殼放置冷藏冰箱，冷卻後切丁備用。

4.將小黃瓜洗淨，以廚房紙巾擦拭掉生水，分切成片狀。(小提醒:亦可抓少許鹽略醃一下小黃瓜去澀水!)

5.備一個容器，將馬鈴薯沙拉餡食材投入，攪拌均勻即可放置冰箱備用!(小提醒:做好的馬鈴薯沙拉餡可放置冰箱2-3天喔!)

馬鈴薯沙拉三明治作法:

1.用手撥下綠火焰，並洗淨瀝水。接者取廚房紙巾鋪於熟食砧板上，將洗淨生菜鋪於紙巾上，再鋪上一層廚房紙巾。用手輕拍使紙巾吸收生菜表面水分! 稍拭乾生菜表面水分即可!(小提醒:如有蔬菜脫水機則可利用離心力瀝水!)

2.將火腿對切備用。

3.組裝三明治說明:如圖示將3片吐司排開→右側吐司擠上5圓硬幣大小美乃滋→左側吐司平均塗上厚厚一層馬鈴薯沙拉餡→於中間吐司放上對折火腿4片→中間吐司放上起司片1片→中間吐司放上綠火焰5-6葉→將右側吐司翻面蓋在中間吐司上→再疊在左側吐司上即可!

4.最後張開左手輕抓固定整份三明治，右手取麵包刀分切2等分。再以三明治叉固定，即可擺盤。經典美味的"馬鈴薯沙拉三明治"就簡簡單單完成囉!