sandy的料理小宇宙

每每回娘家只要媽咪大王準備這道"客家小炒"料理，廚房裡就陣陣飄香~這道超下飯的經典台菜是我媽咪大王的拿手好菜之一!我可以為了這道"客家小炒"再多盛一碗白飯都沒問題!這道料理的精隨就在於怎麼將香味附著在豆干及配料上!公開小秘訣第一道關鍵就是魷魚乾不可完全泡發，大約泡水10-15分鐘表面稍稍軟化即可!(魷魚味才會越嚼越香!)第二道關鍵便是魷魚乾需先煸香~(就像蝦米需先煸香，才能將香氣提升!)第三道關鍵則是起鍋前才將蔥段投入快炒，才能保有蔥的甜度與口感!真要說與小館唯一的不同是餐廳烹調的工具為快速爐!會多了鍋氣的味道!但我們家的作法也能做出類小館的風味喔~重點是自己料理減油降鹹許多!美味不負擔~

食材:

油1.5湯匙

蒜頭5瓣---切碎(小提醒:有洋蔥絲不放蒜頭也沒關係!)

洋蔥絲50g

魷魚乾1/2份---[小提醒:魷魚乾以剪刀橫向剪成條狀，魷魚乾煮熟才不易捲曲喔!如想呈現捲捲狀則是直向(頭朝尾巴方向)剪成條狀。]

豬小里肌肉絲80-100g---(豬三層肉或雞胸肉亦可!)

豆干6片---切條

蔥2支---切段

蒜苗1支---切斜片(芹菜亦可!)

小辣椒少許---切斜片切絲皆可(可視個人喜好添加)

調味料:

鹽少許

醬油膏2.5-3湯匙

水1湯匙

作法:

1.添油熱鍋入蒜頭碎、洋蔥絲炒香後再加入魷魚乾條煸香。

2.入豬小里肌肉絲，同時加入key point鹽少許並炒熟。

3.加入豆干條同步加醬油膏2.5-3湯匙翻炒均勻。再加水1湯匙(小提醒:切記水勿過量，否則味道無法附著。)

4.將食材都炒熟後加入蔥段與蒜苗及小辣椒快炒一下即可起鍋!可口涮嘴下酒菜就簡單上桌囉~

補充說明:

1.圖示箭頭為魷魚乾以剪刀橫向剪成條狀方向，魷魚乾煮熟才不易捲曲喔!如想呈現捲捲狀則是直向(頭朝尾巴方向)剪成條狀。

2.肉的部份改良使用雞胸肉，改使用芹菜料理"客家小炒"，又是不一樣的呈現喔!