sandy的料理小宇宙

於市場看到扁蒲已出現菜攤上，價格也合理!便採買一顆扁蒲回家做鹹粥料理~扁蒲(台語:蒲仔)產期於5月至10月，形狀有長型、圓形、葫蘆型。此農產品口感軟嫩帶自然清甜，一般清炒就很可口!也可做成鹹粥的以及水餃的主角。還記的孩時回外公外婆家，每到扁蒲盛產時...都會先經過果實累累的瓜棚!返家前外公都會準備好幾顆注滿心意的"扁蒲與絲瓜"給我們帶回家!外公悉心栽種的扁蒲並非一般市售可見的規格，特別是長形的蒲仔規格之巨大!都可吃上好幾天呢!後來有一段時間，我的父親也在自家屋頂開始了"開心農場"...種植了扁蒲與絲瓜等農作物。很長一段日子，扁蒲也是伴隨我們成長的回憶!記憶中都市裡的小瓜棚含苞待放，到一整個夏季的果實收成!盛產時還能分享給親朋好友~真正是我們家的開心農場!

這回以一鍋到底最方便的料理方式，煮出一鍋清甜鮮美的"扁蒲排骨蛤蜊粥"!份量約5-6人份，小家庭可自行下修比例喔!食材部分蛤蜊可有可無，單純的排骨湯底加上清甜的扁蒲就很美味了!鹹粥湯頭好喝的關鍵...一定要用薑片提味就對了!起鍋再撒點蔥花以及少許胡椒粉更無懈可擊!

食材:

油1湯匙

洋蔥(中型)1/2顆約100g---切碎

水2600c.c

排骨(豬胸骨)1盒350g

嫩薑30g約7片---切薄片

紅蘿蔔(中型)1根100g---切小丁

扁蒲(大型)約1/2顆760g---削皮後切條狀

白米2杯---洗淨

鴻喜菇100g---切碎(小提醒:改成乾香菇泡發切絲煸香後熬煮亦可!)

蛤蜊240g

青蔥1支---切蔥花

調味料:

鹽適量(小提醒:蛤蜊會釋出鹹度!鹽可慢慢添加，拿捏鹹度!)

胡椒粉少許

作法:

1.取直徑26cm鑄鐵鍋一只，添油熱鍋後，入洋蔥碎炒香至洋蔥軟化。

2.加水、豬胸骨、薑片並蓋上蓋，待水沸騰轉中小火計時熬煮20分鐘。

3.加入紅蘿蔔丁、扁蒲、白米、鴻喜菇，蓋上蓋留小縫煮至沸騰後轉中小火煮15分鐘。

(因鑄鐵鍋熬湯最適水位為7分滿，如水位太高易濺出水!我以8分滿熬湯故上蓋需留1cm小縫避免水濺出。)

4.再加入蛤蜊，再加入鹽適量及胡椒粉少許調味。(小提醒!蛤蜊會釋出鹹度!鹽可慢慢添加，拿捏鹹度!)

5.煮至蛤蜊全熟蚌殼打開再加入蔥花，即可起鍋囉!清甜鮮美的"扁蒲排骨蛤蜊粥"就美味上桌囉~