sandy的料理小宇宙

只能說自己手作的"素紅燒麵疙瘩"太唰嘴了!好喜歡紅燒湯頭搭配豐富的蔬菜~品嚐麵疙瘩特有的麵粉香~充滿幸福感的味道!一般麵疙瘩《麵糰版》的麵粉&水量比例...大多設定水量為麵粉的1/2量。但實際以此比例用手揉不太容易操作(以攪拌機則不影響），煮熟的麵疙瘩也稍硬。所以sandy調整了手作的水量比例，也更好操作~提供各位參考喔!

食譜分成兩部分說明：本次為4人份喔!

ㄧ、麵疙瘩之麵糰版

食材:

中筋麵粉300g+200g（分次添加喔!）

食鹽1/4茶匙

水300c.c

油1湯匙

作法:

1.取一不銹鋼盆放入中筋麵粉300g+食鹽1/4茶匙，以飯匙拌勻。

2.分次倒入水300c.c，同步以飯匙拌勻。（水量會多出是正常的）

3.一次加入中筋麵粉200g，並以手揉成麵糰狀。（麵粉一次加入後，以手揉較不容易沾黏!）

4.添加油1湯匙，繼續揉勻。

5.盆子上蓋溼抹布，放置30分鐘，讓麵糰鬆弛。

6.麵糰分切4等份。

7.用雙手揉成長條狀。

8.再切成小塊並捏成片狀。

9.或將麵糰以桿麵棍桿平，以模具壓出造型。

10.將麵疙瘩放入沸水煮熟至浮起即可。

11.撈起瀝乾放置盤子中。
（小提醒：如非當餐食用，可淋上少許油避免沾黏！置涼後放入冰箱保存即可。）

補充說明:

麵疙瘩麵糰如隔日食用，可略過鬆弛步驟!以保鮮膜包覆即可放冷藏保存!

二、素紅燒湯(本次使用鍋具為直徑26cm鑄鐵鍋)

食材:

油1.5湯匙

老薑片約5片

白蘿蔔0.5根---去皮切塊

紅蘿蔔1.5根---去皮切塊

牛蕃茄1顆---去蒂切塊

杏鮑菇(大)1支

素料適量

山東大白菜0.5顆

麵疙瘩2盤

青江菜適量(配色用)

香菜少許(裝飾用)

調味料:

甜麵醬2湯匙(品牌不拘!)

辣豆瓣醬2湯匙(品牌不拘!)

水2600c.c

醬油90c.c

冰糖1湯匙(以砂糖替代亦可!)

蕃茄泥100c.c

中藥滷包約50g(品牌不拘!)

鹽適量

作法:

1.添油熱鍋，加入薑片稍煸一下。

2.熄火，加入甜麵醬2湯匙&辣豆瓣醬2湯匙拌炒均勻。

3.加入水2600c.c、醬油90c.c、冰糖1湯匙、蕃茄泥。

4.加入中藥滷包與白蘿蔔塊&紅蘿蔔塊&牛蕃茄塊，蓋上蓋子並開大火煮沸後轉中小火。

5.待蘿蔔煮稍軟放入杏鮑菇塊&素料，煮熟備用。(如隔日食用，則移入不銹鋼鍋置涼，轉冷藏保存!)

6.放入山東大白菜&麵疙瘩，並添加鹽適量。煮熟即可起鍋!

7.另起一沸水加入少許鹽，將青江菜燙熟撈起瀝乾。

8.將素紅燒麵疙瘩盛到碗裡，並放入青江菜與香菜擺盤即完成!