這道無肉不歡地中海風料理~將雞腿排稍微乾煎,再利用旋風烤箱烹調!皮脆肉嫩的"香烤雞腿排"就能輕鬆上桌。搭配主菜的是營養的"蘑菇紅藜麥飯"~所謂地中海風就是以貼近食物原味的方式呈現⋯也是更追求自然的飲食態度!兼顧蛋白質與穀物均衡的美味料理,讓身心都滿足~用美食補充正能量~一起加油打氣吧!
☆║香烤雞腿排║☆---(2人份)
▲食材:
雞清腿排x2片
洋蔥(小型)1/2顆---切絲
地瓜1顆---切薄片*6片
▲調味料:
鹽1/8茶匙+1/8茶匙(1/8茶匙/每片雞腿排)
黑胡椒粒適量
義大利綜合香料適量
▲作法:
1.雞清腿排洗淨後以廚房紙巾擦乾,並以菜刀交錯劃開筋膜。
2.將雞腿排翻成皮朝下,於每片雞肉表面抹上1/8茶匙鹽。
3.再撒上適量黑胡椒粒備用!
4.取一平底鍋熱鍋,不需添加油!將雞腿排皮朝下放入鍋中以小火乾煎。(小提醒:雞皮經過乾煎會釋出油脂!後面步驟會運用喔!)
5.待煎至表皮酥脆定型,即可熄火備用。(小提醒:不需再翻面煎熟喔!後續會再烘烤。)
6.取鑄鐵鍋鋪上洋蔥與地瓜片,再淋上少許雞油。接著擺上雞腿排並撒上適量義大利香料。
7.烤箱預熱200度,放入雞腿排後將烘烤溫度轉170度,烘烤時間15分鐘即可。(盛盤前將湯汁稍瀝掉!)
☆║蘑菇紅藜麥飯║☆---(2人份)
▲食材:
紅藜麥(熟重260g)
洋蔥碎20g
長豆2支---切小丁
玉米筍5支---切小丁
蘑菇6朵---切丁
聖女小蕃茄4顆---切小丁
▲調味料:
雞高湯120ml(品牌不拘!本次使用牛頭牌。)
巴薩米克醋1/2茶匙
鹽1/4茶匙
義大利綜合香料適量
▲作法:
1.紅藜麥:水=1:2,放入容器中,再倒入一杯水入電鍋,煮熟備用。
2.取先前煎過雞腿排的平底鍋,內含有少許雞油!(不需另添加油!)
3.熱鍋後加入洋蔥碎與長豆丁,翻炒至洋蔥釋出香氣。
4.加入玉米筍丁、蘑菇丁、聖女小蕃茄丁,稍微翻炒至蘑菇軟化。
5.加入煮熟紅藜麥及雞高湯,與調味料(巴薩米克醋&鹽&義大利香料)。
6.煮至湯汁收汁,即可起鍋盛盤。
烹調順序:蒸煮紅藜麥煎雞腿排→烤雞腿排→煮蘑菇紅藜麥。