sandy的料理小宇宙

超級Mama常常在想要變化些什麼料理...讓餐桌時不時有些新意!在周末往賣場補給了些食材，剛好看到肉質很好的梅花肉。因為sandy不嗜牛肉，靈機一動就趁著假日來玩玩"紅燒爌肉湯"，也將"滷雞胗"一併滷好!這樣平日下班也能輕易完成一頓撫慰心靈的晚餐!

紅燒湯頭的香氣是美味湯頭的關鍵，沒有別的秘訣...透過洋蔥炒至香氣釋出，並添加中藥滷包熬煮一整個香氣十足呀!這回搬出直徑26cm的鑄鐵鍋熬煮"紅燒爌肉湯"，連豬梅花肉塊都熬的軟嫩，一入口不可思議的香氣在嘴中綻放~湯汁中充滿甘甜豐富的滋味!這才是令人大呼過癮的逸品呀!連隊友都誇讚說"紅燒爌肉麵"與"滷雞胗"是我近期的佳作，什麼跟什麼啊!這位先生還真好意思當起評審了~哈哈~不過話說回來隊友給我"麵麵公主"的封號不是浪得虛名!麵食在我們家餐桌可是常客呢~

認真的超級Mama為了要更完美呈現，真的是下班也瘋狂!週一下班趕緊再買了酸菜心...快手完成"辣炒酸菜心"來當"紅燒爌肉麵"的最佳配角!料理者的心滿意足就是這麼回事吧~不用喝酒也能醉!^0^跟各位一次分享3道食譜，一定要收藏起來喔!

☆║紅燒爌肉湯║☆---(4人份)

(本次使用鍋具為直徑26cm鑄鐵鍋)

▲食材:

油2湯匙

洋蔥(中型)1顆---去皮去蒂頭切絲

豬梅花肉660g---切塊

紅蘿蔔1.5根---去皮切塊

▲調味料:

甜麵醬2湯匙(品牌不拘!)

辣豆瓣醬3湯匙(品牌不拘!)

蕃茄泥6湯匙(品牌不拘!)

水2000c.c

醬油50c.c

中藥滷包約50g(品牌不拘!本次使用食貨集-經典十三香滷包~)

▲作法:

1.添油熱鍋，加入洋蔥炒至軟化香氣釋出。

2.加入甜麵醬2湯匙&辣豆瓣醬3湯匙拌炒均勻。

3.加入豬梅花肉塊660g。

翻炒至表面熟化即可!

4.加入蕃茄泥6湯匙翻炒均勻。

5.加入水2000c.c、醬油50c.c、中藥滷包，蓋上蓋子並開大火。

6.煮約5分鐘沸騰後放入紅蘿蔔轉小火，蓋上蓋子計時煮45分鐘即可。

7.熄火撈起中藥滷包~並將"紅燒爌肉湯"移入不銹鋼鍋，放置冷卻後冷藏保存!隔日食用肉塊更入味~

☆║紅燒爌肉麵║☆---(1人份)

▲食材:

寬白麵條(乾)150g---或使用麵疙瘩&冬粉亦可!

青江菜2支---洗淨對切

青蔥1支---分切蔥花狀

紅燒爌肉湯1鍋---前一日預先煮好!

▲作法:

1.預先熬煮好的"紅燒爌肉湯"加熱備用。

2.同步起一鍋沸水再將寬白麵條投入，待麵煮至8分熟則將青江菜放入一併煮熟!

3.待麵條與蔬菜煮熟後，將麵條撈起瀝乾放置湯碗，青江菜瀝乾備用。

4.將加熱完成的"紅燒爌肉湯"盛放入湯碗中。

5.最後擺上青江菜並撒上蔥花即完成美味可口的"紅燒爌肉麵"。

☆║辣炒酸菜心║☆---(約14人份，可按比例調整份量!)

ps.辣炒酸菜心亦可做其他用途ex:滷味配菜

▲食材:

油2湯匙(小提醒:油量足夠口感才不會太澀喔!)

蒜頭4瓣---切碎

老薑15g---切末

小辣椒2支---切細

酸菜心2球(共380g)---洗淨切絲

▲調味料:

白糖3湯匙(可依喜好增減!)

▲作法:

1.酸菜心預先泡水10分鐘，撥開葉片沖洗至梗心，避免沙子混入。洗淨後分切絲狀備用。

2.添油熱鍋，加入辛香料(蒜碎/薑末/辣椒)炒至香氣釋出。

3.將酸菜心投入炒至稍熱，不需完全加熱!後面步驟會再炒熟。

4.加入白糖3湯匙，並拌炒均勻!

5.炒至湯汁收乾後即可起鍋，平鋪於盤子置涼備用。

6."辣炒酸菜心"盛裝小碟即可作為配菜用途。

☆║滷雞胗║☆ ---(2小盤份量)

(本次使用鍋具為直徑22cm鑄鐵鍋)

▲食材:

油1湯匙

青蔥1支---分切成段

雞胗一盒530g

老薑二片(嗜辣者亦可再添加小辣椒熬煮!)

▲調味料:

料理米酒30c.c

醬油100c.c

水600c.c

滷包30g/包(品牌不拘!本次使用小磨坊-萬用滷包~)

砂糖1湯匙

胡椒粉適量

▲作法:

1.添油熱鍋，加入青蔥段炒至香氣釋出。

2.加入雞胗稍翻炒至表面轉色。再添加米酒30c.c與醬油100c.c翻炒一下!

3.加入水600c.c、薑片、中藥滷包，並添加砂糖1湯匙&撒上胡椒粉適量，蓋上蓋子並開大火。

4.沸騰後轉小火，蓋上蓋子計時40分種即可熄火。接著再悶30分鐘則可打開蓋子。

5.撈起中藥滷包~並將"滷雞胗"連同湯汁移入不銹鋼鍋，放置冷卻後冷藏保存!浸置一日食用更入味~

6.隔日食用前先以電鍋復熱，再瀝掉湯汁撈起雞胗。"滷雞胗"稍置涼即可分切食用囉!