sandy的料理小宇宙

趁著週末在廚房小宇宙裡玩玩手作烘培...一直想找一天來試做「無花果核桃軟歐包」。剛好也來試試電烤箱的發酵功能，這回用的是免揉作法十分簡單!剛烤出爐的麵包外脆內軟，搭配無花果乾很是滿意!

隨著天氣轉涼...最適合料理充滿溫暖感的「粉紅奶油燉雞」，Sandy 這次運用「法式奶油燉雞」的概念，將醬汁做成「粉紅奶油醬」!還添加挪威鮭魚，讓小朋友的營養一次滿足~

「粉紅奶油燉雞」的作法上也調整成一鍋到底的方式!省略最容易失敗的煮白醬步驟，將炒奶油麵粉改以「麵粉芡水」取代。濃郁下飯的鑄鐵鍋料理，讓身心都獲得滿足~

☆║無花果核桃軟歐包║☆---(8人份)

▲食材:

1.高筋麵粉350g---過篩

2.細砂糖50g

3.鹽5g

4.乾酵母6g

5.水230g

6.鮮奶50g

7.酪梨油20g（橄欖油亦可!）

8.無花果8粒---切丁

9.核桃30g

▲作法:

1.取ㄧ鋼盆放入食材（1~6），使用電動攪拌機以勾狀攪拌棒低速拌勻。《補充說明：需將鹽與酵母錯開放置!》

2.再添加酪梨油，並以中速拌勻。《補充說明：不需將麵糰打至薄膜階段!》

3.最後將固形物（無花果乾&核桃）加入，稍微攪拌均勻即可。《補充說明：無花果乾若想調整成酒漬風味，可預先泡在紅酒中3小時，再瀝乾備用。》

4.將鋼盆放入電烤箱中，並設定發酵功能。溫度轉35度，第一次發酵時間設定60分鐘。

5.預先於桌面撒上高筋麵粉，取出完成第一次發酵的麵糰。分切八等份並於表面撒上麵粉（可避免沾黏），整形成8球麵糰。表面蓋上濕布鬆弛15-20分鐘。

6.將鬆弛完成的麵糰取出，並於表面撒上麵粉（可避免沾黏），整形橄欖狀放入鋪好烘培紙的烤盤上，麵糰需保留間距（分兩盤擺放）。移入烤箱進行第二次發酵40分鐘。

7.發酵完成則可取出烤盤放置室溫，並將烤箱調整設定旋風烘烤功能。設定上下火200度，烘烤時間20分鐘。

8.烤箱可先預熱10分鐘，即可將烤盤移入烤箱，烘烤20分鐘即可出爐。

☆║粉紅奶油燉雞║☆---(4人份)

(本次使用鍋具為直徑22cm鑄鐵鍋)

▲食材:

1.油1湯匙（使用無鹽奶油亦可!）

2.去骨雞腿排2片---每片分切六等份

3.洋蔥130g---切小片狀

4.馬鈴薯1.5顆---去皮切塊

5紅蘿蔔0.5根---去皮切塊

6.玉米筍7支（使用青花菜亦可!）

7.挪威鮭魚3小塊

▲調味料:

1.白酒30c.c

2.水600c.c

3.月桂葉2片

4.鮮奶油100c.c+50c.c

5.鹽1/4茶匙

6.蕃茄泥3湯匙（使用義大利麵醬取代亦可!）

7.麵粉芡水（低筋麵粉2湯匙+水60c.c)

▲作法:

1.取ㄧ鑄鐵鍋添油熱鍋，將雞腿塊放入鍋中，煎至表面熟化。

2.將雞腿塊撥到鍋中一旁挪出空間，放入洋蔥片炒至香氣釋出。即可添加白酒翻炒一下!

3.放入馬鈴薯塊&紅蘿蔔塊，並加入水600c.c及月桂葉。

4.煮沸後加入「麵粉芡水」，芡水倒入時並同步使用濾網過濾芡水（避免有麵粉塊入湯中）。再以木匙攪拌均勻!

5.添加鹽與鮮奶油100c.c及蕃茄泥，並蓋上蓋子留ㄧ小縫，熬煮10-15分鐘。煮至馬鈴薯熟軟!

6.接著放入玉米筍與鮭魚，並蓋上蓋子留ㄧ小縫，煮至鮭魚熟化。最後加入鮮奶油50c.c煮沸即可熄火。

7.蓋上蓋子悶30分鐘即完成！待食用前可再覆熱~（因馬鈴薯澱粉釋出於湯底，需留意攪拌鍋底喔!）