[食譜-飲品]冬季超強暖心企劃~鍋煮"熱巧克力"－sandy的料理小宇宙

迷人的熱巧克力誰抗拒的了~熱量就先拋到腦後吧!在冬日裡來上一杯親手熬煮的熱巧克力是最幸福不過的!sandy在設計這款熱飲之前，想的重點並不是食譜中的配方。而是想著怎麼讓大家在家不用增加太多成本!食材也容易取得的方式...輕易做出一杯有專賣店風味的熱巧克力!前陣子sandy也跟風買了GODIVA與7-11聯名的"熱巧克力"~風味上是偏向「大人系」稍濃郁帶巧克力苦味的口感!所以基本上這次提供大家的食譜也是最經典的呈現喔~讓濃而不膩的暖心熱巧克力開啟一天的美好吧!

首先來聊聊一般知名的熱巧克力內容組成大概有什麼呢?

星巴克:含糖可可粉預先還原成巧克力漿＋milk+鮮奶油裝飾

GODIVA:含糖可可粉+熱水+milk

有沒有發現牛奶(milk)是一定要有的配角!添加牛奶(milk)可以增加口感的厚度與滑順度。商用加熱鮮奶主要使用蒸氣棒。(補充說明:鮮奶加熱至60℃左右甜度最佳!)

針對家用加熱鮮奶的工具則是建議使用牛奶鍋，材質上的選擇有琺瑯鍋&不沾鍋。可避免善後鮮奶沾黏鍋子的問題!本次示範所使用的鍋具是在大賣場所購入的不沾鍋(售價169元)，同規格的琺瑯牛奶鍋價格至少高出1倍。大家可以看預算拿捏~預算高的琺瑯牛奶鍋，我想傳導與蓄熱功能並非主要重點!一個小小的異國風琺瑯牛奶鍋，就能營造浪漫的氛圍~也是很多煮婦的愛呀!

好了~克服了煮牛奶的工具~趕緊進入主題!一起來玩玩鍋煮熱巧克力~

☆║熱巧克力║☆---(1人份)

▲鍋具(琺瑯鍋or不沾鍋):

PS.除了作為熱飲(熱巧克力/鍋煮奶茶)用途...也可以熬煮醬汁!當然要煎蛋也行~^0^

▲食材:

1.無糖可可粉2湯匙(品牌不拘!)

2.明治巧克力塊[9小塊](品牌不拘!改使用70-99%巧克力磚亦可!)

3.水120c.c

4.鮮奶170c.c

5.砂糖適量(本次使用10g，大約2/3湯匙!)

▲前置作業:

1.巧克力磚:8塊=27g分切小塊(溶解用)、1塊分切細絲(裝飾用)。

2.食材預先準備好!

▲作法:

1.量取水120c.c。

2.水倒入鍋中，煮至沸騰後熄火。

3.加入無糖可可粉。

4.使用木匙攪拌至無粉粒。

5.加入鮮奶170c.c，再開火煮至將沸熄火。(注意:須持續攪拌鍋底!)

6.熄火後加入巧克力塊，攪拌至溶解!(注意:切越小越好溶解!)

7.再加入砂糖適量(10g)，拌勻即可倒入杯中。

8.表面裝飾過篩可可粉與巧克力絲即完成!

補充說明:

如果不想添購牛奶鍋小幫手，只好用麻煩一點的方式完成"熱巧克力"中2樣食材(牛奶&巧克力磚)的加熱。

1.牛奶改以微波爐加熱(分兩次加熱)。---請留意杯子燙手

2.巧克力磚溶解法~

a.隔水加熱:大鍋水沸騰後熄火，巧克力切小塊放入不鏽鋼小碗，隔水攪拌小碗中巧克力至溶解。

b.微波爐加熱:分3次加熱，每次約20秒，並分次攪拌至溶解。

☆║棉花糖熱巧克力║☆---(1人份)

▲食材:

1.無糖可可粉2.5湯匙(品牌不拘!)

2.明治巧克力塊[6小塊=20g]

3.水120c.c

4.鮮奶170c.c

5.砂糖適量(本次使用10g，大約2/3湯匙!)

6.棉花糖2塊

▲前置作業:

1.巧克力磚:6塊分切小塊(溶解用)。

2.食材預先準備好!

▲作法:

1.量取水120c.c。

2.水倒入鍋中，煮至沸騰後熄火。

3.加入無糖可可粉。

4.使用木匙攪拌至無粉粒。

5.加入鮮奶170c.c，再開火煮至將沸熄火。(注意:須持續攪拌鍋底!)

6.熄火後加入巧克力塊，攪拌至溶解!(注意:切越小越好溶解!)

7.再加入砂糖適量(10g)，拌勻即可倒入杯中。

8.表面裝飾棉花糖，灑上過篩可可粉即完成!

sandy的Q&A時間

1.熱巧克力的風味還有什麼其他變化?

A:延伸變化型風味:香草、海鹽、焦糖、花生醬、肉桂粉、蘭姆酒...請自由發揮沒人說不行!✿♥‿♥✿

2.熱巧克力的基本裝飾有哪些?

A:可以漂浮的裝飾最理想!

(1)可可粉+巧克力屑

(2)鮮奶油+可可粉或巧克力醬

(3)棉花糖

(4)蛋白糖霜

(5)食用乾燥玫瑰花

(6)肉桂棒

3.熱巧克力與熱可可有何不同?

A:基本上先認識「巧克力」是由可可粉與可可脂及可可膏所組成的可可固形物(Cocoa Solids)。依各業者調配不同比例，再加入糖與香料等等。就是市售各式各樣的風味巧克力囉!

簡單說明一下「巧克力」製造流程:

『可可豆(Cocoa)』採收去莢發酵乾燥烘焙碾碎、去殼可可豆仁研磨、精煉可可膏可可硬塊→可可粉、可可脂重組可可粉+可可脂+砂糖+香料...巧克力

一般來說「熱可可」指的是不含可可脂的可可粉添加糖與其他添加物混合而成。「熱巧克力」指的是使用巧克力或巧克力醬所製作的飲料，

4.巧克力標示的規範為何?

A:為透明巧克力資訊，政府於2017年1月施行針對巧克力明確定義成分與含量。是一種將巧克力正名規範的概念，也讓消費者能夠清楚巧克力純度是否屬實!

食藥署公告巧克力定義，「巧克力應為以可可製品為原料，並可添加糖、乳製品或食品添加物等，且為固體型態不含內餡的黑巧克力、牛奶巧克力及白巧克力，並規定這三種巧克力中之總可可固形物、可可脂、或牛乳固形物等成分應有含量」。

白話來說舉例:黑巧克力之「總可可固形物」未達35%，或可可脂未達18%則不可標示為黑巧克力。品名僅能稱為巧克力糖果之類~

另外，由於『可可豆(Cocoa)』中以「可可脂」最有經濟價值!可作為保養品用途~因此一般業者會抽出可可脂改以其他植物油替代。新制特別規定，巧克力應特別標示植物油的比率，添加植物油小於百分之五者，應於品名附近標示「可可脂中添加植物油」或等同字義；添加植物油超過百分之五，應於品名前加標「代可可脂」字樣。

5.巧克力標示72%/85%/99%100%含意為何?

A:%代表其中可可固形物的比例!假設巧克力標示72%指的是可可固形物佔72%，其餘28%則是由砂糖、香料、添加物(乳化劑)等組成。100%純巧克力則表示無添加砂糖，但風味過於苦澀!接受度不高故一般市場很少見。

因此%數字越高也代表可可含量較多較苦，數字越低則可可含量較少較甜!

6.巧克力標示%越高是否熱量越低?

A:不一定喔~如上題%代表其中可可固形物(包含可可脂&可可膏)的比例!因此可可固形物%越高也代表其中可可脂含量相對高，每公克脂肪有9大卡熱量...是糖(4大卡)的2倍!所以可能%數字越高熱量也越高。還是要看產品營養標示更準確!

不知不覺給了大家滿滿的"巧克力大平台"~能看完到這裡的朋友們代表你們是真愛sandy的!(誤~XDDDDD)呵~是真心愛巧克力的~我懂啦~~~(≧▽≦)

給你們掌聲鼓勵!!