sandy的料理小宇宙

 飲料演進史---「視覺感」只有最狂沒有更狂 

首圖source:斜角巷FB粉專/貳樓/兔子兔子FB粉專/50嵐中區FB粉專/老虎堂FB粉專

在台灣飲品每年推陳出新~撇開「罐裝飲料」幾年前風行過的"厚奶茶"與"玫瑰奶茶"不列入討論。現調「手搖飲料」從蝶豆花星空飲料、失控繽紛奶昔、雲朵冰沙、漸層抹茶拿鐵、黑糖珍珠鮮奶，不斷引起話題與矚目!根據EOLembrain東方快線於2017年4月進行「連鎖茶飲調查」，全台灣國人平均每月購買7.05杯手搖飲。飲料的藍海市場是塊兵家必爭之地!

source: EOLembrain東方快線

放眼2019年即將邁入第二季…緊接著是最重要的夏季飲品旺季熱鬧豋場!一般業者通常會將夏季飲品操作2-3波新品上市，隨著飲料的演進史越來越強調網美系「視覺感」!要怎麼命中消費市場~也更讓人拭目以待!

 溫故知新---飲料切入點 

source:斜角巷FB粉專

從走向來觀察飲料玩的元素…由星空飲料(漸層/繽紛)到近期的黑糖珍珠鮮奶(黑糖掛杯/珍珠粉圓)。其中「蝶豆花星空飲料」因為夢幻的紫色漸層...在當時的市場大約走紅2-3年，主要是星空飲料的主原料「蝶豆花」早期都需要業者自行熬煮且「蝶豆花」成本不低!星空飲料引起話題1年後，即有上游業者開發出「花青素調粉」!能夠讓門市人員更便利操作~

要知道一個『流行』與商業模式的建立及能否「快速複製」有很大的關聯喔!所以前幾年飲料市場的星空飲料「能見度」很高，與主原料「蝶豆花」轉成「花青素調粉」更能普及使用都有關係!

source:老虎堂FB粉專

而「黑糖珍珠鮮奶」則是一種舊菜新炒的概念~珍珠奶茶在台灣立足已久，光是珍珠奶茶的玩法大致可區分(基底茶/珍珠粉圓/風味)來延伸!

基底茶:從過去的阿薩姆紅茶、錫蘭紅茶到台灣茶(紅玉、鐵觀音、炭焙烏龍)

珍珠粉圓:黑糖珍珠/白玉珍珠/彩色珍珠

風味:原味(甘蔗液糖)/焦糖/黑糖…

台灣人對珍珠奶茶的忠誠度本來就很高!此款「黑糖珍珠鮮奶」的亮點主要是「黑糖掛杯」更具「視覺感」也讓飲料有了「個性」! 新的呈現讓本來就討喜的產品成功攻佔IG引起關注~在社群傳播的影響下進而帶動市場討論度!

 預測2019年飲料趨勢---漸層×撞色×口感物 

source:歇腳亭FB粉專/鮮芋仙

來猜猜今年飲料市場將掀起什麼流行...下一個明星商品會是什麼呢?sandy大膽預測2019的[飲品美學趨勢:漸層×撞色×口感物]

還沒做好功課的朋友趕緊準備跟風吧~趨勢上來說消費者在飲品近年偏好健康元素(原茶系、新鮮水果、純正牛奶、零反式脂肪酸)，再觀察夏季飲品的「快時尚」季節操作!漸層飲料的演變會強調撞色的飲料配色，主要是整個原料市場已準備好「快速複製」的條件了!

為什麼這麼說呢?過去飲料原料要運用水果元素的來源包含[新鮮水果、冷凍水果塊、冷凍果泥、冷凍水果原汁、濃縮果漿]...考量門市操作以高便利性低複雜度為主!連鎖體系多使用更經濟能降低人員操作工時的冷凍水果原汁(ex:檸檬、百香果)、濃縮果漿(ex:芒果、水蜜桃、莓果)來設計產品!

source:丹堤咖啡

在去年夏季由於台灣生產的"紅龍果"供過於求...在農糧署的推廣下亦有上游加工廠協助代工，做成原汁或果泥產品供應飲料業者使用。因此使用"紅龍果"來支持在地農產品，延伸發揮在飲料運用將會更普及!也更能在飲料市場「快速複製」!以往只能在個性小店露出的"果昔"產品，在今年的「能見度」將會更高!除此之外在行銷的溝通仍脫離不了地域性標籤(ex:在地、產地直送、100%國產)來為產品增加附加價值!

而搭配飽合色"紅龍果"的漸層飲料...配色以"黃色系"更能呼應相襯!(例如:紅龍果+芒果)

這種"紅色+黃色"撞色飲料十分跳躍~同理也可運用在蔓越莓汁+水蜜桃或柳橙汁喔!花俏點的變化可以添加口感物增加層次~例如:白玉珍珠、百香果、山粉圓等等。

撞色的運用不拘限於對比衝突色(ex:紅色+黃色、紅色+白色)，同色調的撞色(ex:紅色+紫色)照樣吸睛~

source:花甜果室FB粉專

另一方面，以專門店發展的產品"單品茶"...由於消費者對無糖的原茶系飲料接受度提高!一切純粹至上也讓"單品茶"市場日漸成熟!從行銷方面與消費者對話，除了溝通[茶葉品種/產地訴求/沖泡法]...例如:鐵觀音、日月潭紅玉(台茶18號)!將進一步在包材容器下功夫~外帶杯強調文青質感設計也成為重要的配角!

一起來期待今夏眾星雲集的飲料市場吧~♡＾▽＾♡

source:十間茶屋FB粉專

source:春芳號FB粉專