sandy的料理小宇宙

惦著媽咪大王喜愛品嚐我在年節時做的真材實料芋棗~趁著假日帶了顆芋頭回娘家，母女倆玩起手作料理。最愛的傳統點心這回多了一味創意調味!風味無比美妙的"松露芋棗"~真的體會到有些美食除非自己動手做，否則外面也買不到心目中的夢幻逸品~運用黑松露油讓每一口芋棗都餘韻無窮!芋香與松露香在口中層層堆疊~外酥脆內鬆綿!非常有記憶點的好味道!作為家常點心收尾十分令人滿足~花俏一點的變化可再添加棗泥餡，或像是寧夏夜市版添加肉鬆與鹹蛋黃。在傳統的基礎下，依照個人喜好迸出芋棗變奏版的好滋味~跟著sandy一起動動手玩料理不設限!!

食材:

芋頭1顆---(去皮後880g)

砂糖80g

黑松露油2湯匙---以一般食用油或豬油亦可!

地瓜粉4湯匙

太白粉少許---(小提醒:防止沾黏用途!)

作法:

1.取芋頭1顆削皮。(小提醒:不需將芋頭沖水清洗，雙手保持乾燥以菜刀削皮，即可避免雙手接觸芋頭發癢!)

2.再將去皮芋頭沖洗後分切1cm厚片，交錯鋪在水盤上。

3.放入預先置入蒸架且盛水的炒鍋中，以大火蒸至水沸後轉中火計時20-30分鐘。(小提醒:需視情況看是否需補水，避免乾燒。亦可放入電鍋並加1.5-2杯水蒸熟。)

4.待芋頭片蒸熟後熄火。(小提醒:判斷方法可使用筷子輕易刺穿即為熟透。)

5.將水盤取出加入砂糖，利用芋頭熱度以飯匙攪拌均勻!

6.再同步加入黑松露油&地瓜粉拌勻芋棗餡備用。

7.取少許太白粉抹在盤子上，並取一小撮太白粉抹在雙手。(小提醒:防止沾黏用途!)

8.接者取適量芋棗餡以雙手心交錯揉捏成形(橢圓形&圓柱狀皆可)，平放於盤子上備用。

9.起一油鍋待溫度約160度左右投入芋棗。(小提醒:可先捏取一小塊芋棗投入試油溫，周圍立即冒泡即可!油溫過高容易散掉喔!)

10.待芋棗定型後，再將油溫拉高逼油後，以漏勺撈起"松露芋棗"起鍋即完成!