sandy的料理小宇宙

ㄧ拿到好姊妹從義大利帶回的「乾燥牛肝菌片」⋯滿腦想的就是要找一天來做成"牛肝菌菇燉飯"。偏偏下班燃燒起"料理魂"!就用快煮方法～先利用飯鍋煮好「奶油白飯」，再來「白醬」部分則是按部就班的完成基底醬!

進入燉飯程序…先將兩瓣蒜頭碎稍煸香，再來就是本日主角「牛肝菌」的獨特風味完美釋放!並以白酒與白醬襯托溫潤滋味，佐少許莫札瑞拉起司讓口感更厚實!最後擺上無懈可擊的水波蛋~著實享受啊!

問sandy在廚房忙完會不會累？!當然累啊!但聚精會神料理的過程很是療癒…最重要的是完成自己想做的菜色!心情會很舒坦~聽到孩子ㄧ句「超級好吃!」…♡ ♡ ♡真真實實的一口接一口!所有的一切都值得~ (❛◡❛✿)

本次"牛肝菌菇燉飯"分成兩個部份前置作業~1.奶油白飯2.基底白醬。要進行快煮料理一定要先完成這兩個部份~一般平價餐廳為了掌握出餐時間，也都是會預做好奶油白飯與基底白醬。最後成品的料理才能輕鬆完成喔~正統的燉飯作法會使用義大利米，從生米分次加入高湯邊拌邊熬煮...煮至高湯被米飯吸收且水分揮發，一共加入4次高湯!煮至米心熟透且仍保有嚼感!而家庭版快煮的小撇步下面會跟大家說明~

☆║奶油白飯║☆---(3人份)

㊙ 快煮料理的偷吃步則是先將米飯使用飯鍋煮至9分熟，並添加雞高湯使白飯預先吸飽精華。煮熟後僅悶2分鐘就必須打開飯鍋取出置涼備用!

[食材:白米2杯(160c.c/杯)、雞高湯1.7杯、無鹽奶油1小塊]

(小提醒:雞高湯品牌不拘!亦可自行熬煮!如無雞高湯則以水取代!)

▲作法:

1.白米洗淨後按比例加入雞高湯，並添加無鹽奶油。

2.煮熟後悶2分鐘即打開飯鍋取出置涼備用!

☆║基底白醬║☆---(約250c.c)

㊙「白醬」十分廣用~除了作為「燉飯」&「義大利麵醬」用途，拿來料理「法式奶油燉雞」、「奶油燉菜」或「焗烤馬鈴薯」都很方便喔!也很適合拿來當作熱三明治中的「抹醬」喲!

[食材:無鹽奶油20g、洋蔥碎30g、中筋麵粉80g、水120c.c、雞高湯140c.c、鮮奶120c.c]

(小提醒:雞高湯品牌不拘!亦可自行熬煮!)

▲作法:

1.取一平底鍋放入無鹽奶油，小火熱鍋使奶油慢慢融化。

2.放入洋蔥碎丁翻炒至軟化，熄火加入中筋麵粉並翻炒均勻。(小提醒:此步驟呈現結塊狀態是正常情形喔!補充偷吃步作法則是省略炒麵糊步驟，將麵粉與液體預先以打蛋器拌勻，再倒入鍋中加熱跳過步驟三即可!就是一種太白粉芡水的概念~)

3.開小火並分次倒入(水120c.c+雞高湯140c.c)，同步以木勺攪拌均勻!(小提醒:此步驟要很有耐心~分次倒入液體是關鍵!剛開始會呈現麵糊狀，經過一邊分次加水一邊加熱!則結塊部分會慢慢溶解在醬汁中!)

4.再分次加入鮮奶120c.c，並攪拌均勻則可起鍋!(小提醒:講究者亦可添加少許動物性鮮奶油風味會更濃郁!沒添加也沒關係的~)

5.最後白醬以手持攪拌棒打至洋蔥呈現泥狀及完成。(小提醒:此步驟是為了將「白醬」質地打的更細緻!如要保留洋蔥碎丁口感亦可!)

6.備一個容器，放置「基底白醬」，除了當餐使用外...冷卻後即可放置冰箱備用!(小提醒:做好的基底白醬可放置冰箱2-3天喔!)

☆║牛肝菌菇燉飯║☆---(1人份)

▲食材:

油1湯匙

蒜頭2瓣---切碎

鮮香菇3朵---切片

乾燥牛肝菌片1小把---泡發後切小片(水的部份請保留!)

奶油白飯1碗

莫札瑞拉起司1湯匙

甜豆莢7支---1/2斜切

雞蛋1顆

▲調味料:

白酒30c.c

基底白醬2.5湯匙

鹽適量

▲作法:

1.取一鑄鐵鍋添油熱鍋，加入2瓣蒜頭碎炒香。(小提醒:鑄鐵鍋傳導加熱快，所以蒜頭香氣出來即可!不用炒至金黃色，因為持續受熱的蒜頭也會轉金黃色!)

2.加入牛肝菌及生香菇，同步加入白酒30c.c翻炒一下。再加入泡牛肝菌菇水120c.c!(小提醒:如非使用鑄鐵鍋水量可下修喔!)

3.加入基底白醬2.5湯匙拌勻後，放入奶油白飯1碗拌勻使米飯吸收湯汁。

4.加入莫札瑞拉起司與鹽適量調味，並放入預先川燙的甜豆莢即可起鍋!

(小提醒:DIY的基底白醬與奶油白飯因為都有添加市售的雞高湯，所以鹹度部分也要拿捏一下喔!)

5.最後煮一顆水波蛋擺盤，撒上巴西利葉裝飾。迷人的"牛肝菌菇燉飯"美味上桌囉!