sandy的料理小宇宙

延續使用DIY的「奶油白飯」與「基底白醬」~下班就在想晚餐要做什麼樣的料理？超級Mama的靈感ㄧ閃...乾脆變化成"蛤蜊奶青醬燉飯"~於是再採買了九層塔等食材!趕緊進入廚房小宇宙，快手料理出晚餐小確幸!

以蒜頭煸出香氣，放入新鮮洋菇增添口感。融合白醬奶香與九層塔的清新味道，還有蛤蜊的鮮美海味!完全都賦予燉飯滿滿的美味精華~還是自己動手料理最實在!隊友也給了這道燉飯很好的評價~沒兩下就吃個精光!
如果有餘力為愛料理，透過有溫度的餐桌傳遞出家的幸福感~不論是一碗清粥或燉飯，都令人深刻暖心!再補充說明前晚預先DIY的「奶油白飯」與「基底白醬」作法如下~

☆║奶油白飯║☆---(3人份)

㊙ 快煮料理的偷吃步則是先將米飯使用飯鍋煮至9分熟，並添加雞高湯使白飯預先吸飽精華。煮熟後僅悶2分鐘就必須打開飯鍋取出置涼備用!

[食材:白米2杯(160c.c/杯)、雞高湯1.7杯、無鹽奶油1小塊]

(小提醒:雞高湯品牌不拘!亦可自行熬煮!如無雞高湯則以水取代!)

▲作法:

1.白米洗淨後按比例加入雞高湯，並添加無鹽奶油。

2.煮熟後悶2分鐘即打開飯鍋取出置涼備用!

☆║基底白醬║☆---(約250c.c)

㊙「白醬」十分廣用~除了作為「燉飯」&「義大利麵醬」用途，拿來料理「法式奶油燉雞」、「奶油燉菜」或「焗烤馬鈴薯」都很方便喔!也很適合拿來當作熱三明治中的「抹醬」喲!

[食材:無鹽奶油20g、洋蔥碎30g、中筋麵粉80g、水120c.c、雞高湯140c.c、鮮奶120c.c]

(小提醒:雞高湯品牌不拘!亦可自行熬煮!)

▲作法:

1.取一平底鍋放入無鹽奶油，小火熱鍋使奶油慢慢融化。

2.放入洋蔥碎丁翻炒至軟化，熄火加入中筋麵粉並翻炒均勻。(小提醒:此步驟呈現結塊狀態是正常情形喔!補充偷吃步作法則是省略炒麵糊步驟，將麵粉與液體預先以打蛋器拌勻，再倒入鍋中加熱跳過步驟三即可!就是一種太白粉芡水的概念~)

3.開小火並分次倒入(水120c.c+雞高湯140c.c)，同步以木勺攪拌均勻!(小提醒:此步驟要很有耐心~分次倒入液體是關鍵!剛開始會呈現麵糊狀，經過一邊分次加水一邊加熱!則結塊部分會慢慢溶解在醬汁中!)

4.再分次加入鮮奶120c.c，並攪拌均勻則可起鍋!(小提醒:講究者亦可添加少許動物性鮮奶油風味會更濃郁!沒添加也沒關係的~)

5.最後白醬以手持攪拌棒打至洋蔥呈現泥狀及完成。(小提醒:此步驟是為了將「白醬」質地打的更細緻!如要保留洋蔥碎丁口感亦可!)

6.備一個容器，放置「基底白醬」，除了當餐使用外...冷卻後即可放置冰箱備用!(小提醒:做好的基底白醬可放置冰箱2-3天喔!)

☆║蛤蜊奶青醬燉飯║☆---(2人份)

▲食材:

油2湯匙

蒜頭4-5瓣---切碎

洋菇100g---切片

九層塔40g

蛤蜊半斤

奶油白飯2碗---(本次使用隔夜飯!所以雞高湯比例稍增加!)

聖女小蕃茄4顆---切小丁

莫札瑞拉起司1.5湯匙

甜豆莢4支

玉米筍4支

▲調味料:

雞高湯150c.c(小提醒:雞高湯品牌不拘!亦可自行熬煮!)

基底白醬180c.c

▲作法:

1.取洗淨九層塔葉40g+水120c.c，以手持攪拌棒打碎成九層塔醬汁。

2.取一炒鍋添油熱鍋，加入蒜頭碎炒香。

3.加入洋菇片稍拌炒一下。

4.加入雞高湯150c.c以及步驟(1)的九層塔醬汁，同步添加基底白醬180c.c並攪拌均勻。

5.放入蛤蜊半斤並蓋上鍋蓋，待蛤蜊煮熟後撈起備用。

6.放入奶油白飯2碗，將隔夜飯拌鬆。

7.加入聖女小蕃茄丁拌炒均勻。

8.加入莫札瑞拉起司1.5湯匙拌炒均勻。

9.讓米飯復熱且煮至略帶湯汁狀態即可起鍋!

(小提醒:本作法不需額外添加鹽，因雞高湯&基底白醬&奶油白飯都稍帶有鹹度!而且蛤蜊也會釋出鹹度喔!)

10.將奶青醬燉飯盛盤，並擺上煮好的蛤蜊。以及預先川燙好的甜豆莢與玉米筍擺盤就完成"蛤蜊奶青醬燉飯"囉!

(小提醒:烹調燉飯同時即可準備一沸水添加適量鹽，先放入玉米筍煮熟!再放入甜豆莢川燙好，則可撈起備用!)