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sandy要跟大家分享實用節慶食譜 [手作經典-紅燒獅子頭]~詳細說明3道工序(炸肉球→燉獅子頭→紅燒獅子頭)!讓大家智慧巧煮功夫菜~一定要收藏起來喔!!

很快的農曆新年又即將來臨…關於年菜大家有什麼靈感呢!?現代煮婦通常都是買些現成的熟菜，搭配部份自製料理!或是乾脆外購全套年菜吧!sandy也不例外~不過唯獨「獅子頭」這味可能已經根深蒂固媽媽的味道吧~非要自家料理才吃得慣!特別是現在正值大白菜盛產，清香的大白菜搭配手工獅子頭!特別有滋味~

雖說是功夫菜但其實並不難，備料也十分簡單!費工花時間的部分只有[工序1-炸肉球]步驟需要動用油鍋而已!再透過關鍵的[工序2-燉獅子頭]讓獅子頭口感軟化且入味。(這個階段的半成品經過冷卻，連湯汁分裝袋子後，放冷凍保存1個月都沒問題喔!)接著就可輕輕鬆鬆完成很端得上檯面的[工序3-紅燒獅子頭]~一起跟著sandy玩玩功夫菜吧!

☆║紅燒獅子頭║☆

［工序1-炸肉球］---(10-15人份，建議一次工就做好15顆吧!)

▲食材:

1.嫩薑1小段---磨成薑末(約1.5湯匙)

2.紅蘿蔔30g---切碎(可有可無!)

3.青蔥1支---切細蔥花(可有可無!)

4.僅豆腐1塊（150g)

5.細豬絞肉1050g---(3盒 ；350g/盒)

6.雞蛋1顆

▲調味料:

1.醬油3.5湯匙

2.米酒1湯匙

3.太白粉0.5湯匙

▲作法:

1.取一鍋子先將錦豆腐捏碎。

2.放入細豬絞肉與調味料(醬油3.5湯匙+米酒1湯匙+太白粉0.5湯匙)混和均勻!(小提醒:用手或飯匙攪拌皆可!按此順序會拌出肉香喔!)

3.加入配料(薑末+紅蘿蔔+蔥花)混勻，再加入雞蛋混和均勻備用!

4.取適量大小，整形成球狀。左右手輪流丟肉球，輕拍打出空氣。(小提醒:用手輕拍可避免油炸後表面裂開!)

5.熱油鍋160度左右。(小提醒:等於蔥段放下去會立即浮起來!周圍起泡泡!)

6.炸至肉球定型、上色即可撈起!(小提醒:不需炸至全熟喔!在工序2會再燉煮熟的!炸過黑也會有苦味!而且炸過頭也容易裂開喔~)

［工序2-燉獅子頭］---(10-15人份)

▲食材:

1.薑片2片

2.八角2粒

▲調味料:

1.醬油100c.c

2.水1500c.c

▲作法:

1.將撈起的獅子頭(大約15顆)放置湯鍋中。

2.加入水1500c.c+醬油100c.c，以及薑片2片+八角2粒。蓋上鍋蓋，待沸騰後以中火熬煮30分鐘即可!(小提醒:待半成品完全冷卻，即可連同湯汁分裝冷凍備用!)

［工序3-紅燒獅子頭］---(2-3人份)

▲食材:

1.薑片2片

2.大白菜半顆---切片狀

3.半成品-獅子頭---(工序2的燉獅子頭)

4.香菜1株---(裝飾用)

▲調味料:

1.油1湯匙

2.醬油適量

3.湯汁適量---(工序2的湯汁)

▲作法:

1.取一鑄鐵鍋或砂鍋，放入油1湯匙+薑片2片，稍煸一下。

2.加入大白菜+3顆獅子頭與湯汁適量(工序2的湯汁)。

3.待大白菜煮軟化添加醬油適量調味，並勾點薄芡煮沸!

4.添加香菜裝飾即可起鍋囉!

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