sandy要跟大家分享「唐揚雞」的簡易作法…不得不給「日清炸雞粉」一個讚!真的很好用啊!
在日本料理的油炸可大致分為素揚、唐揚、衣揚等3種類型。
✓素揚(直接油炸):指的是不沾粉也不裹麵衣,直接油炸的手法。
✓唐揚(裹粉):肉類或魚類的唐揚、龍田揚(先醃後炸)、炸豆腐等。
✓衣揚(裹麵衣):天婦羅或什錦炸餅等,裹上麵衣來油炸的方法。先在食材撒上薄薄一層粉再裹麵衣,讓麵衣更容易附著。
sandy在大創買了「日清最高金賞炸雞粉-醬油香蒜風味」,製作出來的「唐揚雞」味道真的很道地啊!小朋友也都很喜歡呢!
操作比例上建議炸雞粉(100g/包)+ 600g雞肉 + 100c.c液體。
而這次sandy買了兩片雞胸肉(約300g)來醃,份量上大約是兩人份。因此本次只需要使用半包炸雞粉(50g)與冷水(50c.c)即可!
雖然是現成炸雞粉,還是有些小技巧需留意!才能炸出零失敗「唐揚雞」喔!
注意事項:
1.調粉漿需按照比例,不可太水!(ps.粉漿太水則油炸時麵衣會皮肉分離)
2.雞肉醃過後入冷藏1小時。(ps.1小時後粉漿會更稠)
3.油炸需等一面定型後才翻面。
☆║日式唐揚雞║☆---(2人份)
▲食材:
1.雞胸肉300g(切塊狀)
▲調味料:
1.日清炸雞粉50g(1/2包)
▲作法:
1.取ㄧ容器「調粉漿」:半包炸雞粉(50g)與冷水(50c.c)。
2.放入雞胸肉塊300g,混合均勻後入冷藏醃1小時。
3.油炸溫度約160-170度(試油溫可滴一滴粉漿入油鍋測試,立即漂浮起來則溫度足夠。)
放入醃雞胸肉塊,以竹筷將雞肉一個個放入。(ps.可避免沾黏在一起!)
4.待定型(約1-1分半)可翻面繼續油炸,轉中火炸至金黃,即可起鍋!(前後總計共炸約4分鐘左右)
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