sandy的料理小宇宙

糖心蛋的誘惑來囉!!喜愛糖心蛋的say yes~為了搭配主角"糖心蛋"~就用充滿夏日食感的涼麵+DIY糖心蛋組合成日式風味餐~超級清涼舒心呀!濃郁飽和的蛋黃，外加Q彈的蛋白!誰會不喜翻~老少咸宜的"糖心蛋"作法一定要來玩玩看~sandy要來教大家第一次做就成功的技巧~(◕‿◕✿)字字重點!趕快做筆記~

食材:

雞蛋10顆

調味料:

醬油100c.c

味霖50c.c

水400c.c

糖心蛋作法:

1.起一鍋水並放少許鹽(水量需能蓋過雞蛋)，待煮沸後轉小火，並輕輕放入"常溫"雞蛋!(小提醒:一定要用常溫雞蛋，才不會因為熱脹冷縮導致蛋殼裂開喔!)

2.放完雞蛋立即計時，可依照喜好定時5分40秒則蛋黃呈現液態，若計時6分30秒則蛋黃凝固呈現Q狀且不會沙沙的。同步拿木鏟輕輕順同一方向攪拌雞蛋，雞蛋煮熟後蛋黃才會置中喔!

3.放完雞蛋火力再調成中火，待進入快沸騰狀態，再將火力調小!(小提醒:關鍵是控制鍋內水維持在小滾狀態即可。注意水還是要滾且是維持穩定的小滾喔!)

4.一直拿木鏟攪拌至計時完成起鍋，並將熟蛋撈起泡在冰水中降溫!(小提醒:使用冰塊+冷水!)

5.將冷卻熟蛋敲至表面有裂紋，輕輕剝除蛋殼備用。

6.取一容器放入浸泡液(冷開水400c.c+醬油100c.c+味霖50c.c)，將蛋放入浸泡液，泡一晚即可食用!

補充說明:本次雞蛋購自全聯，為標準規格如果買到規格較大者，則煮蛋時間需再延長喔!

涼麵醬汁作法:

[食材:醬油3湯匙、味霖2湯匙、昆布1條(約10g)、小魚乾2小撮、水800c.c]

1.起一鍋水將昆布與小魚乾投入，煮沸後再加入醬油與味霖即可熄火!置涼後將昆布與小魚乾撈起，涼麵醬汁即可轉冷藏保存備用。

(小提醒:DIY涼麵醬汁也可做烏龍冷麵醬汁，或是鹹度再調整一下還可作為糖心蛋醬汁用途喔!)

和風涼麵作法:

[食材:五木銀絲麵適量(可使用無鹽麵線替代或改用蕎麥麵亦可)、青蔥1支、糖心蛋1顆、海苔片1片、白芝麻適量、DIY涼麵醬汁+日本芝麻醬或DIY涼麵醬汁+芥茉醬]

1.起一鍋沸水再將五木銀絲麵投入，待麵煮熟撈起沖冷水冷卻。最後過ㄧ下冷開水去掉生水，瀝乾的冷麵放置冰箱備用。

2.青蔥洗淨，過ㄧ下冷開水去掉生水，分切蔥花備用。

3.糖心蛋縱切備用。

4.海苔片以剪刀剪成絲狀備用。

5.取一醬料盅容器，放入DIY涼麵醬汁120c.c+日本芝麻醬1湯匙+白芝麻適量(嗜辣者可再添加麻辣醬)。或是另一版作法以DIY涼麵醬汁120c.c+芥茉醬適量+白芝麻適量。(小提醒:佐醬比例可自行調整喔!喜歡醬汁帶酸者，可再添加適量果醋喔!)

6.取一盤子依序放入:冷麵+青蔥花適量+1/2糖心蛋*2

7.最後附上醬料盅。清新順口的"和風涼麵"就完成囉!