sandy的料理小宇宙

sandy這陣子在上班途中...光顧了幾次攤車販售的炒米粉!想起媽咪大王傳承的好味道!趁著假日也手癢的在廚房小宇宙燃燒"炒米粉魂"!這道台灣料理代表菜之一"炒米粉"~每當有家宴好像都要來ㄧ鍋炒米粉!讓餐桌更為熱鬧~"炒米粉"看似簡單但也考驗著煮婦們的基本功力~還記得媽咪大王曾說過「會炒米粉就會炒麵!」~所以說會做這道料理就能舉一反三!（補充說明:炒麵的食材除了以油麵取代米粉，其他配菜食材大同小異!芹菜可沿用或改韭菜替代，調味料部分不同之處則是起鍋前需添加少許烏醋提香!）一道成功的"炒米粉"要能賦予香氣!炒的蓬鬆不能過溼!還有一定要完全熟透。所以要掌握的幾個原則，sandy再ㄧㄧ跟各位說明~
首先香氣的元素來自蝦米及乾香菇，這次sandy使用的是櫻花蝦取代蝦米。第二蓬鬆度的掌握關鍵即是水量與火候，因為蔬菜也會生水，火候也會影響水分揮發喔!第三要能完全熟透的技巧就是蓋上鍋蓋悶煮米粉，搭配適時翻炒就能熟透。

本作法份量約7-8人份，小家庭份量可再減量喔!

食材:

油2.5湯匙

米粉(600g/包)

蝦米或櫻花蝦2湯匙(本次使用櫻花蝦!如使用蝦米需預先泡水5分鐘。)

乾香菇(中型)6-7朵---泡發後切絲

洋蔥(大顆)1/2顆約140g

豬小里肌肉160g---切絲

紅蘿蔔(小)1/2支約70g---切絲

高麗菜(大)1/2顆約800g---撥小片

調味料:

鹽1/8茶匙

米酒1湯匙

白胡椒粉撒3-4下

生水300c.c+熱開水30c.c(小提醒:後端補熱開水30c.c，水量請依照實際烹調情形斟酌!)

醬油80c.c

作法:

1.乾米粉預先浸泡於冷水中10分鐘，待泡軟後撈起瀝水備用。

2.取一炒鍋添油熱鍋，火候為中大火!投入櫻花蝦炒香。(小提醒:不用擔心油量2.5匙太多!炒米粉很吃油的，油量就算使用3湯匙也沒關係!)

3.放入香菇絲煸香，並撒上1/8茶匙鹽，再將香菇絲炒至稍乾。(小提醒:添加少許鹽能讓香菇香氣更濃喔!)

4.放入洋蔥絲炒香炒至7-8分熟。

5.放入肉絲炒至表面上色，淋上米酒1湯匙並翻炒一下，再撒上白胡椒粉3-4下並翻炒均勻。

6.放入紅蘿蔔絲並倒入水300c.c，稍翻炒均勻一下。

7.同步放入高麗菜片，並蓋上蓋子。火候調整為大火! 待高麗菜軟化即可打開蓋子，將配菜翻炒均勻。

8.放入米粉，火候調整為中火!淋上醬油並稍為翻炒一下!再蓋上鍋蓋悶煮2-3分鐘。(小提醒:悶煮時間與份量及火候有關!再請自行拿捏!)

9.米粉稍悶煮後即可打開蓋子，使用鍋鏟分切米粉!並放入芹菜珠再翻炒一下。(小提醒:此時米粉吸飽水份，翻炒時很厚重!要耐心翻動!)

10.視情況補熱開水30c.c，持續翻炒至米粉熟透且水分收乾即可起鍋!